قبل از اینکه بهترین چاقوی آشپزخانه بعدی خود را بخرید، باید چند نکته را در مورد قطعات اصلی چاقو بدانید. دانستن قطعات تشکیل دهنده چاقوی آشپزخانه درست مانند هر ابزار دیگری، سرمایه‌گذاری در بهترین کیفیت ممکن همیشه هوشمندانه‌تر است.

مهم نیست که برای چه کاری از چاقو استفاده کنید، بهترین نتیجه را زمانی خواهید داشت که از ابزاری با طراحی خوب و هدفمند استفاده کنید. برعکس، اگر از چاقوهای بی‌کیفیت استفاده می‌کنید، مطمئناً هم از روند و هم از نتایج ناامید خواهید شد.

قطعات تشکیل دهنده چاقوی آشپزخانه

 انتهای تیغه

نکته انتهای تیغه است. برای سوراخ کردن، شروع یک برش سخت استفاده می‌شود، یا حتی می‌تواند برای نگه داشتن غذا در جای خود در حالی که با چاقوی دیگری برش می‌دهید مفید باشد. همه چاقوها دارای نقطه نیستند، به عنوان مثال، چاقوهای برش مخصوص یا چاقوهای نان، چاقوهای سلاخی دارای انتهای خمیده هستند، همانطور که چاقوی رومیزی معمولی نیز چنین است.

همه نقاط یکسان نیستند، آنها می‌توانند به سمت بالا – که به عنوان “نقطه انتهایی” شناخته می‌شود – مانند چاقوی فیله یا استخوان‌گیر یا حتی به سمت پایین زاویه داشته باشند، اگرچه شما معمولاً این سبک “نوع عقابی” را در آشپزخانه‌های معمولی پیدا نمی‌کنید. حتی برخی از چاقوهای پنیر دارای نوک دوگانه هستند و می‌توان از آنها مانند چنگال استفاده کرد.

مرکز
مرکز – یا شکم – چاقو برای حرکات برش طولانی استفاده می‌شود. این ناحیه از چاقو است که بیشترین تماس را با اجسام دارد و در واقع مهم‌ترین بخش یک چاقوست. شما برای خرد و برش معمول خود به این قسمت از چاقو تکیه می‌کنید.

ستون فقرات
ستون فقرات قسمت بالای تیغه است و ضخیم‌تر از قسمت پایینی آن است. ضخامت بین چاقوهای مختلف متفاوت است و نقش مهمی در استحکام و تعادل کلی چاقو دارد.

اغلب هنگام برش اقلام جامد، بیشتر از کف دست خود روی ستون فقرات استفاده می‌کنید تا با فشار چاقو را به سمت پایین هدایت کنید.

بنابراین صافی ستون فقرات مهم است. هنگام آزمایش چاقوهای مختلف، بررسی کنید که ستون فقرات به خوبی گرد شده یا سنباده زده شده باشد تا مطمئن شوید که تیز نیست. چند مدل وجود دارد که این نکته مهم را نادیده گرفته‌اند و کاربران برش‌هایی را از لبه ظاهراً صاف دریافت می‌کنند.

پاشنه
پاشنه قسمت ضخیم‌تر تیغه به سمت دسته است. این قسمت از تیغه برای بریدن اقلام سفت‌تر در جایی که کمی نیرو یا وزن لازم است، مانند خرد کردن پوست یک کدو، آجیل یا هویج جامد استفاده می‌شود. می‌توانید قسمت پشتی ستون فقرات را فشار دهید تا به پاشنه قدرت بیشتری برای عبور از آن استخوان‌های سخت بدهید.

آستر یا بالستر
بالستر یک نوار فلزی ضخیم است که در آن تیغه و دسته به هم می‌پیوندند. این به تقویت و تثبیت چاقو کمک می‌کند. تکیه‌گاه برای جلوگیری از لیزی دست شما به سمت جلو و برخورد با تیغه در جای خود قرار دارد. این مسئله فقط برای ایمنی نیست بلکه، کار با چاقو را راحت‌تر و ترس از لیز خوردن را کاهش می‌دهد.

در بیشتر چاقوهای زنجان از یک آستر برنجی برای این کار استفاده می‌شود.

بدنه کلی
تانگ قسمتی از تیغه چاقو در داخل دسته است که عموماً به این چاقوها فول تانگ نیز گفته می‌شود. یعنی تیغه به صورت یک تکه از ابتدا تا انتهای کار ادامه پیدا می‌کند. دسته‌ها در واقع بر روی تیغه پرچ می‌شوند و کل قسمت فلزی چاقو یک تکه می‌شود.

بست چاقو
بست‌های دسته، تانگ را به دسته متصل می‌کنند. آنها ممکن است پرچ یا پیچ باشند، ولی در اکثر فروشگاه‌های چاقو شما با دسته‌های پرچ شده روبرو می‌شوید، زیرا ارزان هستند و نیازی به نگهداری ندارند. متأسفانه، اگر پرچ شل شود، هیچ کاری نمی‌توانید در مورد آن انجام دهید.

از طرف دیگر، پیچ‌ها را می‌توان سفت و تنظیم کرد. همچنین می‌توان آنها را جدا کرد تا بتوانید چاقوی خود را جدا کرده و کاملاً تمیز کنید. نقطه ضعف پیچ‌ها این است که باید هر از چند گاهی آنها را بررسی کنید زیرا ممکن است با استفاده از چاقو شل شوند.

برخی از چاقوهای بسیار ارزان دارای بست دسته نیستند. در عوض، تانگ و دسته‌ها به سادگی با هم اپوکسی می‌شوند – این کار در نهایت از هم می‌پاشد و شما را با یک چاقوی بی‌فایده رها می‌کند.

هنگام آزمایش چاقوها برای خرید، مطمئن شوید که هر بست مورد استفاده با دسته هم‌سطح باشد و بیرون نیاید یا ناراحت‌کننده نباشد.